おうちごはん

甘糀(あまこうじ)が使える!「あさイチ」でも話題の便利調味料

お砂糖代わりに使えるという甘糀が今話題!

お米から作られる糀から作られる甘糀は、「飲む点滴」と言われる甘酒の原料でもあるんです。

NHKの「あさイチ」などテレビでも取り上げられる甘糀の健康パワーや活用法などをご紹介します。

甘糀の栄養

甘糀とは蒸した米(白米もしくはもち米)に麹菌とお湯を混ぜて発酵させたもののことで、栄養価が高いと言われています。

ブドウ糖エネルギーになる。
ビタミンB群エネルギーを作ったり、皮膚や髪、筋肉を作るタンパク質の合成を促す。
ミネラル体や皮膚の健康を保ったり、糖質の代謝に役立つ。
アミノ酸体を作り、美容にも欠かせない成分。甘糀には、体内で作ることができない必須アミノさんも含まれている。

甘糀は麹菌によってお米が分解された状態なので、体に吸収されやすいのがメリット。

体に必要な栄養を効率よく摂る事が出来るんです。

甘糀の効能

栄養いっぱいの甘糀にはたくさんの嬉しい効果が期待できます。

ダイエット

食事を減らすダイエットをしている時に不足している栄養を甘糀で補う事ができます。

また、甘みととろみがあって満腹感もあるので食べ過ぎの予防にもつながります。

甘糀のカロリーは?

甘糀は100gで160Kcal前後、それに対して砂糖は同じ100gで386Kcal。さらに水やお湯で割って甘酒として飲む場合はカロリーが下がります。

美肌

甘糀に含まれるビタミンB群によって血行や代謝が促されることで、肌荒れやくすみなどの改善が期待できます。

そのほかにも、甘糀を作るために必要な麹菌には抗酸化作用も。

肌や体の老化の対策にもおすすめなんです。

さらに、食物繊維などの働きで腸内環境を整えてくれます。便秘の改善ができることで、美肌につながります。

疲労回復

最近疲れやすいな……という人にも甘糀はぴったり!

疲労回復の働きがあるブドウ糖やビタミンB群が含まれているので、元気が欲しい時におすすめです。

「あさイチ」で紹介!甘糀の使い方

NHK「あさイチ」では

  • お味噌汁に入れる
  • 肉や魚を甘糀で一晩漬ける
  • フルーツと一緒にミキサーにかけてスムージーに
  • 水やお湯で割って甘酒にする

という使い方を紹介。

気軽に毎日の食卓に使えそうだな!と思いました。

そのほかにも

  • 卵焼きに
  • 煮物に
  • 鶏肉の照り焼きに
  • 唐揚げの下味に

など、砂糖の代わりに使えます。

甘みは砂糖より抑えめなので、ガツンと甘い料理というよりも、ほんのり甘みを感じるような料理に合います。

また、糀の力で肉や魚が柔らかくなるので、安く買った肉や魚を美味しく食べる事ができます。

甘糀の作り方

2月6日放送のNHK「あさイチ」で紹介されていた甘糀の作り方です。

材料

  • 米…半合
  • 米麹…70g
  • 水…300ml

保温性のある水筒を使用します。

作り方

  1. 炊飯器でおかゆを炊く
  2. 出来上がったところに水300mlを加えて、温度が60度くらいになるまで冷ます
  3. ②に米麹を砕きながら入れて混ぜる
  4. 水筒に熱湯を入れて中を温める
  5. ④の中に③をいっぱいになるように入れる
  6. 蓋は少し緩めにして閉める(内ぶた外ぶたともに)
  7. そのまま8時間置いて発酵が進んだら完成

寒い季節は、4時間ほど置いた後一度中を鍋に出して60度ほどに温めて、再び水筒に戻して4時間置いておく。

日持ちは?

出来上がった甘糀は、冷蔵保存で5日、冷凍保存だと1ヶ月持ちます。

手作り甘糀のポイント

  • 温度が低くなると甘みが出にくい
  • 温度が高すぎても甘みが出にくい
  • 米麹を入れる時の温度が高すぎると麹菌が死んでしまう

「あさイチ」のレシピはおかゆを炊いて作る甘糀でしたが、ご飯から作るレシピや炊飯器で作るレシピ、ヨーグルトメーカーで作るレシピなどいろんな作り方があります。

市販の甘糀のおすすめ

手作りは面倒だったり、一度作るとたくさんできるからまず市販のもので試したい……という人にぴったりなおすすめ甘糀をピックアップしました。

ヤマト醤油味噌 YAMATO玄米甘糀

とろみがあり、そのままパンに塗ったりヨーグルトにかけても美味しい使いやすい甘糀です。

玄米の栄養や美味しさを気軽に食卓に取り入れる事ができます。

詳しくはこちら

河村こうじ屋 飲む甘糀・ストレート甘酒

甘糀をそのまま飲めるように海洋深層水を使って調整をしてある「甘酒」です。

コシヒカリを贅沢に使った、健康にも美容にも嬉しい一品。

詳しくはこちら

花房商店 甘糀

減農薬栽培で育った「コウノトリ育むお米」を使った甘糀です。

自然の美味しさが生きたすっきりとした甘みが特徴。

詳しくはこちら

久原本家の「あま糀」はネットで買える?

久原本家公式サイト

「茅乃舎のだし」などで有名な久原でも「あま糀」を扱っているらしい!

ツブツブがないなめらかな液体状のあま糀で、アレンジしやすそう。

だしや味噌、醤油などを長年作ってきた久原の技術で完成した「あま糀」ですが、現在は大丸福岡天神店のみの取り扱いなんです。

公式オンラインショップでも取り扱いがないので、とっても貴重!

お近くの方は是非。

オンラインでも購入できるといいですね。

甘糀で健康に、キレイになっちゃおう!

美容や健康に良いと言われる甘酒の原液とも言える「甘糀」。

普段の食生活に取り入れて、その力を実際に感じてみたいですね。

甘糀は、ダイエットにも良いと言われますが

原料の米に含まれる糖質がダイエットの敵になってしまうことも。

程よく取り入れて、満足感と栄養を得るようにすれば、食べ過ぎを回避できます。

自分に合う方法で、甘糀ライフを楽しみましょう♪

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